Plum Cake

Ingredientes:
200 gr. Mantequilla
200 gr. azúcar
500 gr. fruta (confitada)
100 gr. Almendra (crudas)
1 cucharadita Levadura en polvo
200 gr. Harina
4 ud. Huevo
100 gr. pasas
50 gr. Azúcar glass
1 copa Brandy
Elaboración:
Batir la mantequilla hasta ponerla a punto de crema. Añadir las yemas y el azúcar y seguir batiendo. Cortar las frutas confitadas en trocitos pequeños, pasarlas por harina e incorporarlas a la masa. Por último, se añade el cognac y la harina con la levadura en polvo mezclada. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas con mucho cuidado para que el conjunto quede esponjoso. Se engrasa con aceite un molde de plum cake, se echa la masa y se espolvorea con las almendras troceadas. Se hornea a 160ºC durante una hora y media más o menos. Desmoldar el bizcocho cuando aún está caliente.