Pollitos a la canaria

INGREDIENTES:
2 pollitos de 1 kilo cada uno
2 cucharadas de Mantequilla
1 cabeza de ajos
1 Cebolla mediana
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
un poquito de Nuez moscada rallada
2 gramos de Pimienta negra
2 cucharadas de Harina

MODO DE PREPARACIÓN:
Se ponen los pollos enteros al fuego, con Agua suficiente para cubrirlos. Cuando estén cocidos se apartan y se reserva el agua donde se hirvieron.
En una sartén con mantequilla se refríen los ajos enteros, la cebolla picada el tomillo, el laurel, la nuez moscada y la pimienta negra entera; se añaden los pollos y se les dará la vuelta; cuando estén dorados se retiran. Con la espumadera se extraen los ingredientes del refrito, se trituran en el mortero y se mezclan bien.
Se pone la carne en un caldero, se vierte el majado, encima de la carne y sobre ella se deja caer la mantequilla que quedó en la sartén, se espolvorea de harina y se le añade un litro de caldo de hervir los pollos. Se deja cocer unos minutos y se aparta. Se presentan partidos en cuartos o medios, acompañados de Arroz blanco.