Pollitos rellenos de trufas

Ingredientes para 6 personas:
Preparación : 15 minutos
Cocción: 45 minutos
3 pollitos,
300 gr. de setas,
60 gr. de trufas,
2 escalonias,
sal,
1 vasito de oporto,
aceite,
mantequilla,
pimienta. Acompañamiento:

Arroz blanco,
arroz salvaje.

Método
: Limpiar los pollitos .Limpiar las setas y trocearlas. Saltear en una sartén con un poco de aceite las escalonias picadas y las setas. Incorporarles, pasados unos minutos , las trufas picadas y su jugo y salpimentar.
Rellenar con ésta farsa los pollitos. Atarlos para que no pierdan su forma. Sazonarlos ligeramente y untarlos con una nuez de mantequilla. Ponerlos en una bandeja con un poco de aceite y hornear a fuego medio-alto durante 30 minutos, regándolos de vez en cuando con el Caldo de ave y el propio jugo que sueltan.
Mientras cocer los arroces por separado , el blanco de la forma tradicional y el salvaje en una cazuela de Agua hirviente con sal durante 5 minutos, aproximadamente. Luego retirarlo del fuego y dejarlo reposar durante 1 hora en la misma agua. Escurrirlos y meterlos en moldecitos untados con mantequilla.
Cuando los pollitos estén tiernos retirarlos de la fuente. Partirlos por la mitad y recoger el jugo y el relleno. Añadir el jugo de la fuente de asar los pollitos junto con el vasito de oporto, para desglasarla.
Servir los pollitos acompañados del relleno, de los arroces y de la salsa.