Pollo a La Albahaca con Manzanas al Calvados

Ingredientes:
1 ud. Pollo (de 1,6 kg aprox.)
3 ud. Manzana
sal
12 hoja Albahaca
8 cuchara sopera calvados
50 gr. Mantequilla
 
PARA LA SALSA
1/8 l. Sidra
100 gr. Nata líquida
  Pimienta blanca molida
  sal
Elaboración:
Lavar bien el pollo, secarlo con un paño, y sazonar con sal por dentro y por fuera. Pelar una manzana y cortarla en rodajas. Meter dentro del pollo 5 hojitas de albahaca y las rodajas de manzana. Cerrarlo y ponerlo en una fuente de horno. Meter debajo de la piel de los muslos y pechugas, 5 hojas de albahaca partidas por la mitad. Regar el pollo con 4 cucharadas soperas de Calvados y dejarlo marinar 30 minutos, (regarlo de vez en cuando con el Calvados que vaya quedando en el fondo). Derretir 40 grs. de mantequilla y distribuirla por encima del pollo. Meter en el horno precalentado a 225ºC. Pelar las manzanas que han quedado, quitar las semillas y meter dentro de la cavidad 1/2 hoja de albahaca. Dar la vuelta al pollo al cabo de 35 minutos, rodearlo con las manzanas partidas por la mitad y rociar por encima, gota a gota, el Calvados restante y el resto de la mantequilla derretida. Seguir asándolo otros 20 minutos más con la fuente tapada. Poner el pollo y las manzanas en una bandeja, y taparlo para que no se enfrie. Verter la sidra sobre el fondo de la fuente de asar y desglasar, pasar luego por un colador y desgrasar. Añadir y mezclar la nata líquida, dejar reducir un poco y comprobar el punto de sazón. Servir el pollo con la salsa por separado.