Pollo con Salsa Morney

Ingredientes:
- 1/3 taza de Mantequilla
- 1 Pollo de 1 ¾ kilos, cortado en piezas
- 2 cucharadas de Harina de trigo
- 1 ¼ tazas de Vino blanco seco
- 1 ¼ tazas de caldo de pollo (hecho con ajo)
- 1 ramita de Tomillo fresco
- Sal y Pimienta
- 1 taza de Queso rallado
- 2 yemas de Huevo
- 2 cucharadas de crema

Preparación:
1. Derrita dos cucharadas de mantequilla en una cacerola. Añada las piezas de pollo y fría ligeramente hasta que estén doradas. Espolvoree 1 cucharada de harina sobre las mismas y cocine removiendo durante 1 minuto.

2. Agregue el vino y el caldo, déjelo hervir y quite la espuma. Añada el tomillo, la sal y la pimienta al gusto y cueza a fuego bajo durante 1 hora o hasta que el pollo esté cocido.

3. Pase el pollo a una cazuela refractario y consérvelo caliente. Retire el tomillo. Mezcle el resto de la mantequilla y la harina hasta que parezcan migajón de Pan Fino e incorpore esta mezcla poco a poco a la salsa dando vueltas, cocinando hasta que espese.

4. Agregue a la salsa ¾ taza de queso y retire del fuego. Bata juntos las yemas de huevo y la crema y añádalas a la salsa sin dejar de batir. Pruebe la sazón y vierta sobre el pollo.

5. Espolvoree con el resto del queso rallado y gratine rápidamente en el asador, previamente calentado.