Pollo al Curry Verde

Ingredientes:
- 1 Kg. de pechuga de Pollo cortada en tiras
- 2 tazas de Leche de Coco
- 2 cucharadas de salsa de Curry verde
- 1 taza de Berenjenas cortadas en trocitos cuadrados
- 2 guindillas
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 10 guindillas frescas
- 1 cucharadita de corianto cortado
- 1 cucharada de Cebolla picada
- 1 cucharada de ajos picados
- 1 cucharadita de maíz
- 1 cucharadita de semilla de corianto molido
- 7 granos de Pimienta blanca
- 1 cucharadita de pasta de gambas
- Sal

Preparación:
1. Calentar el aceite en una sartén puesta a fuego mediano. Freír removiendo constantemente, la pasta de curry verde, durante un minuto.

2. Añadir el pollo y freír hasta que esté hecho. Agregar la leche de coco y dejar hervir un poco.

3. Añadir la berenjena y las guindillas sin pepitas y cortadas en tiras a lo largo y condimentar con la salsa de pescado. Remover de vez en cuando y dejar hervir, a fuego lento, durante 10 ó 15 minutos.

4. Para preparar la salsa de curry verde: Tostar en una sartén a fuego lento las 10 guindillas frescas, 1 cucharadita de corianto cortado, 1 cucharada de cebolla picada, 1 cucharada de ajos picados, 1 cucharadita de maíz, 1 cucharadita de semilla de corianto molido, 7 granos de pimienta blanca y la sal.

5. Machacar todo en un mortero o usando una batidora. Añadir la pasta de gambas y batir todo junto hasta que resulte una pasta muy suave.