Receta de Pollo al champán

    Pasos para preparar Pollo al champán
  1. Partir el pollo en cuartos.
  2. Cocer los menudillos, espumarlos y salarlos ligeramente.
  3. Pelar la cebolla y la zanahoria, cortarlas en trozos y añadirlas.
  4. Prensar el ajo y agregarlo también.
  5. Lavar el apio, cortarlo en trozos y añadirlo junto con el perejil, el tomillo y el laurel.
  6. Dejar cocer 1 hora.
  7. Mientras, pelar la chalota y picarla.
  8. Desleír 2 cucharadas de manteca en una cazuela, espolvorear con harina y dorar ligeramente.
  9. Enfriar.
  10. Cuando el caldo esté en su punto colocarlo y añadir 1/4 litro a la manteca y la harina batiendo para que no se formen grumos.
  11. Cocer 5 minutos a fuego lento y reservar.
  12. Cortar la trufa en 4 láminas y mantener fría.
  13. Rehogar los trozos de pollo en el resto de la manteca y el aceite y salpimentarlos.
  14. Darlos vuelta a los 15 minutos y freír otros 15 por el otro lado.
  15. Mantenerlos calientes.
  16. Glasear la chalota picada en un poco de grasa de fritura y añadir el champán.
  17. Agregar la crema y la masa de manteca y harina removiendo hasta conseguir una masa homogénea.
  18. Pasarlo por el chino sobre el pollo.
  19. Poner una lámina de trufa sobre cada trozo de pollo y servir muy caliente.
  20. Se sirve con champán.
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