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Receta de Pollo al champán

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Ingredientes para Pollo al champán:
  • Para 4 personas:
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Instrucciones:
1

Partir el pollo en cuartos.

2

Cocer los menudillos, espumarlos y salarlos ligeramente.

3

Pelar la cebolla y la zanahoria, cortarlas en trozos y añadirlas.

4

Prensar el ajo y agregarlo también.

5

Lavar el apio, cortarlo en trozos y añadirlo junto con el perejil, el tomillo y el laurel.

6

Dejar cocer 1 hora.

7

Mientras, pelar la chalota y picarla.

8

Desleír 2 cucharadas de manteca en una cazuela, espolvorear con harina y dorar ligeramente.

9

Enfriar.

10

Cuando el caldo esté en su punto colocarlo y añadir 1/4 litro a la manteca y la harina batiendo para que no se formen grumos.

11

Cocer 5 minutos a fuego lento y reservar.

12

Cortar la trufa en 4 láminas y mantener fría.

13

Rehogar los trozos de pollo en el resto de la manteca y el aceite y salpimentarlos.

14

Darlos vuelta a los 15 minutos y freír otros 15 por el otro lado.

15

Mantenerlos calientes.

16

Glasear la chalota picada en un poco de grasa de fritura y añadir el champán.

17

Agregar la crema y la masa de manteca y harina removiendo hasta conseguir una masa homogénea.

18

Pasarlo por el chino sobre el pollo.

19

Poner una lámina de trufa sobre cada trozo de pollo y servir muy caliente.

20

Se sirve con champán.

21

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