Receta de Pollo al champán

Ingredientes

Preparación:

Partir el pollo en cuartos. Cocer los menudillos, espumarlos y salarlos ligeramente.
Pelar la cebolla y la zanahoria, cortarlas en trozos y añadirlas.
Prensar el ajo y agregarlo también. Lavar el apio, cortarlo en trozos y añadirlo junto con el perejil, el tomillo y el laurel.
Dejar cocer 1 hora. Mientras, pelar la chalota y picarla.
Desleír 2 cucharadas de manteca en una cazuela, espolvorear con harina y dorar ligeramente.
Enfriar, Cuando el caldo esté en su punto colocarlo y añadir 1/4 litro a la manteca y la harina batiendo para que no se formen grumos.
Cocer 5 minutos a fuego lento y reservar. Cortar la trufa en 4 láminas y mantener fría.
Rehogar los trozos de pollo en el resto de la manteca y el aceite y salpimentarlos.
Darlos vuelta a los 15 minutos y freír otros 15 por el otro lado.
Mantenerlos calientes.
Glasear la chalota picada en un poco de grasa de fritura y añadir el champán.
Agregar la crema y la masa de manteca y harina removiendo hasta conseguir una masa homogénea.
Pasarlo por el chino sobre el pollo.
Poner una lámina de trufa sobre cada trozo de pollo y servir muy caliente.
Se sirve con champán..

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Categoría: Recetas de Pollo

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