Receta de Pollo al champán
Ingredientes para Pollo al champán
  • Para 4 personas:
  • 1 Pollo limpio de 1/2 kilo
  • Los menudillos del mismo
  • 1/2 litro de agua
  • Sal
  • 1 zanahoria
  • 1 Cebolla
  • 1 diente de Ajo
  • 1 tallo de apio
  • 3 ramitas de perejil
  • 1 rama de Tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 Chalota
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada rasa de Harina
  • 1 Trufa
  • 1 cucharada de aceite
  • Pimienta
  • 1/4 litro de champán
  • 150 gramos de crema fresca
Guía para la preparación de Pollo al champán
  1. Partir el pollo en cuartos. Cocer los menudillos, espumarlos y salarlos ligeramente.
    Pelar la cebolla y la zanahoria, cortarlas en trozos y añadirlas.
  2. Prensar el ajo y agregarlo también. Lavar el apio, cortarlo en trozos y añadirlo junto con el perejil, el tomillo y el laurel.
  3. Dejar cocer 1 hora. Mientras, pelar la chalota y picarla.
    Desleír 2 cucharadas de manteca en una cazuela, espolvorear con harina y dorar ligeramente.
  4. Enfriar, Cuando el caldo esté en su punto colocarlo y añadir 1/4 litro a la manteca y la harina batiendo para que no se formen grumos.
  5. Cocer 5 minutos a fuego lento y reservar. Cortar la trufa en 4 láminas y mantener fría.
    Rehogar los trozos de pollo en el resto de la manteca y el aceite y salpimentarlos.
  6. Darlos vuelta a los 15 minutos y freír otros 15 por el otro lado.
    Mantenerlos calientes.
    Glasear la chalota picada en un poco de grasa de fritura y añadir el champán.
  7. Agregar la crema y la masa de manteca y harina removiendo hasta conseguir una masa homogénea.
    Pasarlo por el chino sobre el pollo.
  8. Poner una lámina de trufa sobre cada trozo de pollo y servir muy caliente.
    Se sirve con champán..
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