Pollo al curry con coco

Ingredientes para 4 personas: PREPARACIÓN:10 MINUTOS. COCCIÓN:1 HORA Y 30 MINUTOS.
1 Pollo de 1,5 kg en 8 trozos,
2 cucharadas de Coco rallado,
1 cucharadita de sal,
3 cucharaditas de cúrcuma,
1 cucharadas de harina,
4 cucharadas de aceite,
1 Cebolla grande en aros,
2 dientes de Ajo machacados,
5 cm. de raíz fresca de jengibre,
2 chiles verdes cortados en rodajas,
3 cucharaditas de Cilantro molido,
1 1/2 cucharaditas de Comino molido,
1 cucharadita de Canela en polvo,
400 gr. de Tomate triturado,
1,5 dl de caldo de pollo,
1 cucharada de cilantro fresco picado, para decorar,
sal,
Pimienta negra molida.

Método
: Mezclar en un plato la harina, la cúrcuma y la sal. Pasar por ésta mezcla los trozos de pollo y freírlos en el aceite caliente, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que adquieran un color dorado uniforme. Retirar el pollo de la sartén y conservarlo caliente.
Poner en la sartén la cebolla y cocerla a fuego lento durante 5 minutos. Añadir el ajo, el jengibre, el chile, el cilantro, el comino, la canela y dos cucharadas de agua. Cocer durante 3 minutos, revolviendo con frecuencia. Añadir el tomate triturado y el caldo, llevar a ebullición y volver a poner el pollo en la sartén. Tapar y hervir a fuego lento de 40 a 50 minutos.
Sin dejar de remover, incorporar a la salsa el coco rallado y proseguir la cocción durante otros 5 minutos. Salpimentar a su gusto y decorar con el cilantro picado.
Servir enseguida.
Sugerencias: Para completar el menú oriental. Servir este plato con Arroz blanco, Pepino cortado en finas rodajas, Yogur y chutney de mango.