Pollo al horno con manzanas

Ingredientes para 8 personas: 1 Pollo de aproximadamente 2 kg.
6 manzanas ácidas grandes,
1/2 copita de jerez seco.
2 cucharaditas de edulcorante granulado,
jugo de 1 Naranja,
3 tazas de Caldo de ave desgrasado,
4 clavos de olor,
1 cucharadita de Canela molida,
1 cucharadita de Comino,
1 cucharadita de jengibre,
1 cucharadita de tomillo,
sal y Pimienta.

Método
: 1. Quitarle la piel al pollo y limpiar los restos de vísceras del interior.
2. Lavarlo muy bien con Agua fría y secarlo.
3. Pelar y quitarles las semillas a las manzanas, cortarlas en cuartos y luego en laminas no muy finas. Ponerlas en un bol y mezclarlas con el jerez, el jugo de naranja el edulcorante, los clavos de olor, la canela, el jengibre, el comino y el tomillo, sazonarlo con sal y pimienta a gusto.
4. Precalentar el horno a temperatura fuerte (200 grados C).
5. Rellenar el pollo con la mitad de las manzanas sazonadas, condimentarlo con sal y pimienta a gusto. Acomodarlo sobre una rejilla que, a su vez, se ubique sobre una asadera para el horno. Verter la mitad del caldo en la asadera y cubrir el pollo con el resto de las manzanas. Reservar el caldo restante en una cacerolita y mantenerlo caliente sobre el fuego de la hornalla.
6. Llevar el pollo al horno y cocinarlo durante 20', bajar la temperatura a moderado (160 grados) y continuar la cocción durante 40 a 45 ' mas. Rociar la preparación, de vez en cuando, con el resto del caldo caliente.
7. Servir el pollo trozado y acompañado de las manzanas.