Pollo al limón confitado

Ingredientes para 4 personas:
1 Pollo de 1,200 kg.,
2 cebollas gordas,
2 rodajas de Limón confitado*,
5 cominos,
1 punta de cuchillo de Canela en polvo, o más si os gusta.
2 cucharadas soperas de Tomate triturado,
Agua,
Aceite de oliva,
1 puñado de Piñones. Para acompañar:
Sémola de cuscus.

Método
: Trocear el pollo y salpimentar, dorarlo por todos los lados en el aceite. Reservar en una cazuela de barro o hierro colado. Echar los piñones en el aceite dorarlos rápidamente y reservar. Rehogar las cebollas en el mismo aceite hasta que estén transparentes añadir el tomate con un poco de azúcar, cocer lentamente, luego añadir los cominos, la canela, y las rodajas de limón, 1/2l de agua dar un hervor y verter sobre el pollo dejar cocer unos 40 minutos a fuego lento ( a media cocción probar la sal pues no he dicho nada de sal porque el limón está salado y rectificar).
Mientras, mojar la sémola (precocida) con agua que hinche un poco, Cuando el pollo esté listo, retirar el limón del caldo, añadir trocitos de Mantequilla o aceite a la sémola y unos cuantos cucharones de caldo del pollo. Cocer unos minutos removiendo con un tenedor. Servir el pollo con la salsa el limón y a parte la sémola.
Limón confitado con aceite: 1kg de pequeños limones,
sal gorda,
aceite de oliva.

Método
: Lavar bien (cepillar si es preciso) y secar 1 kg. de limones. Cortarlos a rodajas. Pasarlas por un lado y otro en un plato lleno de sal gorda, colocar en una fuente honda y cubierto por un trapo limpio durante 24 horas. Preparar un bocal de cristal de tapa con goma, esterilizarlo unos diez minutos en agua hirviendo. Dejar escurrir. Enjugar las rodajas de limón con un trapo limpio. Colocarlas en el bocal, cubrir con aceite de oliva, cerrar el bote y dejar unos 10 días en la oscuridad.
Se conservan unos 3 meses. Cada vez que se saca unas rodajas averiguar que las demás queden cubiertas por el aceite sino se oxidan.
Estos limones dan un sabor muy refrescante a los platos de carne o pescado. Ojo con la sal probar las salsas antes de añadir sal.