Pollo aliñado a la cantonesa

Ingredientes:
1 Pollo fresco de 1 a 1.5 kg.,
3 1/2 c grandes de sal.
1 Cebolla verde (la parte blanca).
1 pedazo de Jengibre de 2X2 cm.
1 cucharada grande de vino de Arroz.
1 Clara de huevo.
1 cucharada grande de tapioca (o de fécula de maíz).
10 croquetas de camarón. (se compran hechas).
2 hojas de Lechuga.
2 cucharadas chicas de Pimienta roja.
1,5 l de aceite.

Método
: Lavar el pollo, frotarlo con 1 1/2 cucharada grandes de sal. Dejarlo reposar durante 2 horas. Mezcle la cebolla y el jengibre picados con el vino de arroz . Llenar la cavidad del pollo con esta mezcla 20 minutos antes del cocido. Cocer a medias el pollo al vapor. Déjelo que se enfríe. Mezcle la clara con la tapioca y cubrir el pollo con esta preparación. Freír en el aceite y sumergirlo hasta que este bien cocido (20 minutos mas o menos).
No olvidarse que el aceite debe cubrir completamente el pollo.
Presentación: Cortar el pollo en pedazos y ponerlos sobre una fuente decorada de lechuga y de la croquetas de camarón.
Para freír las croquetas basta con meterlas en el aceite hirviendo hasta que se pongan grandes como una galleta.
Servir el pollo echándole primero, 2 cucharadas grandes de pimienta roja mezclada con 2 cucharada grandes de sal.