Pollo averdurado estilo Ornosa

Ingredientes para 6 personas:
Dos Pollos de un kilo aproximadamente cortados en 6 porciones cada uno,
250 g. de níscalos, champiñones o setas de cardo (cualquiera vale),
Una Cebolla grande cortadas en juliana y ocho Cebollitas pequeñas enteras,
Tres zanahorias cortadas en pedazos y ocho Coles de bruselas,
Un Pimiento del piquillo cortado juliana y un Pimiento verde en trozos,
Dos Tomates maduros pelados y cortados en cuadrados,
Una Berenjena cortada en cuadrados y tres Ajos picados,
300 cc de vino de Jerez,
350 cc. de Aceite de oliva virgen,
Un bote de tomate frito,
Unas hojas de Perejil picado y 25 gr. de Alcaparras,
Harina de trigo,
Una cucharada sopera de pimentón dulce y una pastilla de Caldo de carne,
Pimienta negra, Tomillo y Orégano.

Método
: 1º Una vez limpios los pollos y cortados en 6 porciones cada uno y lavados, hay que adobarlos, con sal , pimienta negra molida , una cucharada de pimentón dulce , tomillo picado , orégano picado , ajo picado y perejil picado y los dejamos reposar un en la nevera durante 12 horas.
2º Pasar por harina las porciones de pollo y en una sartén con abundante aceite de oliva virgen (muy caliente) se fríen , solo durante unos minutos para que adquieran cierta consistencia y se doren y se reservan.
3º En la misma sartén y con aceite sobrante se sofríen la cebolla cortada en juliana , el pimiento morrón cortado en trozos , el pimiento verde cortado en trozos , la berenjena cortada en dados , los tomates cortados en cuadrados , las zanahorias cortadas en trozos , las 8 cebollitas , las 8 coles de Bruselas y las setas ; aproximadamente 15 minutos a fuego fuerte,
4º Una vez el sofrito terminado , lo ponemos en una cazuela grande de barro; le agregamos un bote de tomate frito y el pollo que tenemos reservado.
5º Desmenuzamos encima una pastilla de caldo de carne ; le añadimos los 350 cc de Vino de Jerez y ponemos a fuego fuerte durante 6 minutos. Pasado este tiempo añadimos dos vasos de Agua caliente , las alcaparras y dejamos cocer a fuego normal otros 30 minutos , procurando siempre que no se pegue en el fondo de la cazuela.
6º Probamos de sal , añadimos otro vaso de agua (si esta escaso de salsa) , un chorro de aceite de oliva virgen y ponemos en el horno durante media hora mas y estará listo para servir.
* Los higadillos del pollo se fríen , se pasan por la batidora y se añaden a la salsa.