Pollo campestre

INGREDIENTES:
4 Muslos de pollo de 250 grs. c/u apróx.
El zumo de un Limón
100 grs. de Bacon cortado en no mas de 4 tajadas
2 dientes de Ajo
1 hoja de Laurel
1/2 taza de caldo de pollo
75 grs. de aceitunas verdes sin hueso
200 grs. de champiñones
200 grs. de Tomates al natural triturados
1/2 taza de Brandy
Sal y Pimienta blanca al gusto
Azúcar

MODO DE PREPARACIÓN:
Limpia y lava el pollo, sécalo, rocíalo con la mitad del zumo de limón, salpiméntalo y déjalo así en reposo fuera de la nevera, pero en un lugar fresco y poco ventilado. Pica el bacon, no muy finamente y saltéalo en una cazuela hasta que esté bien dorado, retíralo con una espumadera y en el mismo fondo dora el pollo, añade 2 dientes de ajo machacados, el laurel y rocia con el caldo. Tapa la cazuela y ponlo en horno moderado durante 30 minutos. Entretanto blanquea las aceitunas pasándolas momentáneamente por Agua hirviendo, limpia los champiñones y enjuágalos en agua acidulada con el resto de los ingredientes. Seca bien ambos y añádelos con el tomate triturado en la cazuela. Salpimenta y échale 1 cucharadita de azúcar para contrarrestar la ácidez del tomate. Vuelve al horno a temperatura moderada la cazuela destapada durante 20 minutos adicionales. Retira entonces la cazuela, rocia el pollo con el brandy, préndele fuego y deja que la llama se apague por si misma. Sírvelo con los champiñones y las aceitunas como guarnición.