Pollo en chirmole (Típico de Tabasco)

Ingredientes para 4 personas:
1 Pollo tierno,
4 chiles anchos,
4 tortillas de maíz,
4 granos de pimienta,
2 cebollitas,
1 rama de epazote,
Agua en cantidad necesaria,
50 gr. de pepita de calabaza,
3 cucharadas de manteca,
sal.

Método
: Limpiar y lavar bien el pollo. Asarlo y luego, cocinarlo en agua con sal y epazote. Tostar las tortillas hasta que estén casi quemadas. Moler con los chiles, asados y desvenados, las pepitas tostadas, las cebollas y los granos de pimienta. Freír todo con manteca y cuando esté bien frito, añadirle el pollo cocido y 2 tazas de su caldo. Dejar hervir a fuego lento, hasta que la salsa espese un poco. Servir caliente.