Pollo con langosta

Ingredientes para 4 personas:
1 Pollo de 1200 gr. partido en doce trozos,
1 Langosta viva de 100 gr. ,
1 Cebolla picada,
un ramillete de hierbas (laurel, tomillo, orégano, colas de puerros y Perejil),
3 Tomates pelados y cortados en daditos,
1/4 de litro de vino rancio,
1 copita de aguardiente seco,
50 gr. de harina,
caldo blanco,
un diente de ajo,
unas hebras de azafrán,
50 gr. de almendras tostadas y peladas,
40 gr. de chocolate,
sal,
Pimienta,
3 dl. de aceite,
100 gr. de manteca de cerdo,
perejil picado,
12 crostones de Pan de molde cortado en triángulos, fritos y dorados.

Método
: Espolvorear los trozos de pollo con sal, pimienta y un poquito de Canela en polvo. Ponerlos a rehogar en una cazuela de barro con aceite y manteca de cerdo, añadir la cebolla y el ramillete de hierbas. Cuando esté la cebolla blanda, añadir el tomate y dejar sofreír hasta que se seque. Agregar el vino rancio, el aguardiente y dejar reducir a la mitad con la cazuela tapada. Partir la langosta en seis trozos, espolvorearla con sal y saltearla en una sartén a fuego muy vivo, añadirla a la cazuela con el pollo. Hacer una picada con el azafrán tostado, el ajo, las almendras y las avellanas, unas hojitas de perejil fresco, el hígado de la langosta y el chocolate en polvo. Disolver toda la picada con un poco de caldo de cocción de la cazuela y añadirlo a esta. Dejar cocer unos minutos y servir en la misma cazuela bien caliente.