Pollo en pepitoria

INGREDIENTES:
Un Pollo grande.
Una copa de vino de Jerez.
2 yemas de Huevo cocidos.
Almendras crudas.
Una Cebolla mediana.
1 diente de Ajo.
Unas hebras de azafrán.
Caldo.
Harina.
Aceite.
Laurel.
Perejil, sal y pimienta.

MODO DE PREPARACIÓN:
Cortar el pollo en trozos y salpimentar. Pasar los trozos por harina y freírlos en una cacerola con aceite caliente, escurrirlos cuando estén bien dorados y reservar. En el mismo aceite freír la cebolla picada, y cuando se haya dorado, poner otra vez los trozos de pollo, rehogar bien y añadir el vino de Jerez. Cuando rompa el hervor verter verter caldo hasta cubrir el pollo, agregar el perejil y el laurel y cocer tapado a fuego lento, hasta que el pollo esté bien tierno. Remover de vez en cuando para que no se agarre.
Majar en el mortero un ajo frito, las almendras peladas y las yemas de huevo duro; cuando esté bien fino, añadir caldo caliente. Dejar cocer durante quince minutos.
Retirar el pollo en un plato y cocer la salsa hasta ponerla fina.
Añadir más caldo si queda gruesa. Unos minutos antes de servir poner el pollo en la salsa caliente y servir en una fuente honda.