Pollo de raza Prat braseado a la catalana con esperdenyes y gambas, trigo pelado y jamón serrano.

Ingredientes para 6 personas:
1 Pollo de 2,4 Kg. y crestas,
8 espardenyes cortadas en dos,
8 gambas peladas,
media cucharada de Pimientos escalivados cortados en daditos,
un vaso de Vino blanco del Penedes.
1/4 de litro de consumé de gallina sin sal,
3/4 de Kg. de huevos de erizos de mar,
4 láminas de Jamón Serrano. Verduras y hierbas para la brasa:
Una cebolla,
un puerro,
una rama de apio,
un diente de ajo,
laurel,
tomillo,
azafrán.

Método
: Trocear el pollo. Rehogar las verduras y las hierbas en la cazuela. Tostar el pollo y añadirlo a las verduras con las crestas. Añadir el vino y reducirlo a la mitad, después el consumé y las 3 cabezas de gambas y cocer una hora. Saltear las esperdenyes, las gambas, con cabeza pero la cola pelada, los huevos de erizo y el pimiento. Esto jugo sirve para saltear el pollo.
Servir con trigo pelado y cocido con verduras como un arroz, decorar con Piñones y una lámina de jamón serrano crujiente.