Pollo relleno al cava

Ingredientes para 4 personas:
1 Pollo de 1/2 Kg. aproximadamente, limpio por dentro y sin cuello,
1/2 Kg. de Carne de cerdo picada,
2 huevos duros pelados,
2 huevos crudos,
1 botella de Cava seco,
1 Cebolla mediana, pelada y cortada en trozos pequeños,
1 Zanahoria pelada y cortada en rodajas,
1 Tomate mediano maduro pelado y cortado en trozos,
1 diente de Ajo pelado y cortado,
4 cucharadas de aceite,
1/4 de litro de Nata líquida,
1/2 cucharada de sal fina,
1 pellizco de Pimienta molida,
un pellizco de Canela en polvo.

Método
: Mezclar la sal, pimienta y canela. Sazonar el pollo por dentro y por fuera con esa mezcla y guardar.
En un utensilio poner la carne picada, algo de la mezcla de sal, pimienta y canela, poner los huevos crudos y un chorro de cava. Mezclarlo con las manos, introducirlo dentro del pollo y meter también los dos huevos duros procurando que queden entre la carne. Una vez finalizado el relleno, con aguja e hilo blanco coser el orificio del vientre del pollo.
En una cacerola con tapadera, hacerle un colchón con las verduras, la sal restante, un vaso de cava y medio vaso de Agua. Colocar encima del colchón el pollo, echar aceite distribuyéndolo con las manos alrededor de todo el pollo. Cubrirlo con la tapadera y meter al horno a una temperatura media.
A la media hora, destapar y con un cucharón, ir regando el pollo con el líquido del fondo. Volver a tapar y seguir cociendo durante media hora más. Después de este tiempo, volver a hacer la misma operación, pero esta vez no taparemos la olla y seguiremos cociendo durante media hora más. Total tiempo de cocción 1 1/2 hora.
Una vez transcurrido este tiempo, clavar hasta el fondo del pollo un brocheta o un Palillo largo, sacar y arrimar a los labios, si quema significa que esta cocido, si no hay que dejarlo un poco más. Sacar el pollo y guardar. Trituraremos todo el fondo de la cacerola, pero si estuviera seco, antes de triturar y en la misma olla, pondremos medio vaso de agua y lo aremos hervir unos minutos. Una vez triturado, colar con un colador chino y guardar. En un perol hervir la nata y juntarla con la salsa. Dar un hervor a todo. Cortar el pollo en cuatro cuartos, cubrir con la salsa y servir caliente.
Nota: La guarnición pueden ser patatitas redondas, hervidas y pasadas por mantequilla. Champiñones, verduras, coles de Bruselas, zanahorias, guisantes o simplemente un puré de patata.