Pollo relleno a la italiana

Ingredientes para 4 personas:
1 Pollo de 1500 gr.,
1 cebolla,
1 zanahoria,
1 ramita de apio,
1 Patata,
1 ramita de Perejil,
1 cucharada sopera de sal gruesa,
100 gr. de Ternera picada,
50 gr. de salchichas frescas,
100 gr. de paté de ave,
200 gr. de mortadela,
50 gr. de queso rallado,
2 huevos,
30 gr. de mantequilla,
250 ml. de salsa bechamel,
un poco de Pan rallado,
nuez moscada,
pimienta,
sal.

Método
: Vaciar el pollo y quitar el máximo de grasa. Cocer el pollo con las verduras en una olla con Agua y la sal. Dejar durante 2 horas.
En un bol, poner la Carne picada, la carne de las salchichas, el paté de ave, la mortadela, el queso y el perejil picado. Mezclar y sazonar. Añadir los huevo, el pan rallado y mezclar de nuevo. Sacar el pollo, una vez cocido, y partirlo por la mitad en sentido longitudinal sin llegar a cortar la parte de la columna vertebral. Sacar todos lo quesos que se pueda de la parte de la pechuga. Poner un poco de bechamel a la carne picada y mezclar. Con esta mezcla rellenar la cavidad del pollo. Poner en una fuente para horno engrasada el pollo y dejar cocer el relleno. Una vez cocido, cubrir con un poco de bechamel todo el pollo y volver a poner al horno para que se gratine.
Servir con la patata cocida cortada en rodajas, al igual que la zanahoria.