Pollo rostizado a la collins

INGREDIENTES:
1 Pollo Entero
2 calabacines
6 papas pequenas
4 Cebollitas de cambray
2 zanahorias
1/taza de Vino blanco
1 diente de ajo
1 cda de hierbas de olor secas (o un punado de hierbas de olor frescas, como tomillo, romero, laurel, etc)
1/4 taza de Aceite de oliva
3 cdas de Vinagre
Sal y Pimienta al Gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 230C. Licuar las hierbas de olor, el ajo, el vinagre y el aceite de oliva hasta obtener una pasta espesa. Con un cuchillo y con mucho cuidado, desprender la piel del pollo un poco y sin pelarlo e introducir esta mezcla hasta saturarlo. Con una jeringa, inyectar el vino blanco en todo el pollo, especialmente en la pechuga, que es donde la carne es mas seca. Salpimentar. Poner el pollo en un recipiente refractario previamente engrasado. Acomodar las verduras cortadas en trozos grandes, excepto las papas, que van enteras. Rociar las verduras con un poco de aceite de oliva y salpimentarlas. Cubrir con papel aluminio y hornear por una hora. Descubrir y hornear por una media hora adicional o hasta que la piel del pollo adquiera un color dorado. Este platillo es ideal para las personas que no gustan del pavo en navidad.