Pollo con salsa de almendras

INGREDIENTES:
1 Pollo troceado, ó sólo pechuga, muslos, etc (1 kg. aprox.)
2 ó 3 higaditos de pollo (ó 1-2 latitas de foie-gras, según tamaño)
100 gr. de almendras crudas
1 Cebolla
3 ó 4 dientes de ajo
1 vaso de vino de guiso
Laurel, Perejil, Pimienta, Aceite de oliva y sal

MODO DE PREPARACIÓN:
En una cazuela doramos el pollo con los higaditos en un poco de aceite. Añadimos la mitad de la cebolla picada, los ajos, el laurel, el vino, la pimienta y la sal ó pastilla de caldo. Reducimos cubrimos con agua. Dejamos hacer hasta que el pollo esté tierno.
Mientras freímos en aceite el resto de la cebolla picada y las almendras (por separado porque las almendras fríen antes y hay que sacarlas doradas, no deben quemarse). Una vez tierno el pollo, sacamos los higaditos del guiso y los ponemos en el vaso de la batidora con perejil picado, y la cebolla y almendras que tenemos fritas. Trituramos y añadimos a la olla para que dé un buen hervor.
Dejamos algunas almendras enteras o troceadas grandes para añadir al final.