Popietas de caballa al horno

Ingredientes:

Para 4 personas
4 caballas
4 patatas pequeñas
4 Puerros
12 ajos frescos
8 espárragos verdes
1 vaso de Vino blanco
Agua
Harina de maíz refinada
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta blanca
Perejil picado

Preparación:

Saca los filetes de las caballas y córtalos por la mitad. Envuélvelos sobre si mismos (dejando la piel hacia fuera) y pínchalos con un palillo. Salpimiéntalos.
Limpia los puerros, los ajos frescos y los espárragos.
Corta la parte blanca del puerro en juliana fina, los ajos y los espárragos por la mitad, retirando el tallo. Pela las patatas y córtalas en gajos gruesos. Ponlas a freír en una sartén con aceite. Cuando se hayan cocinado un poco agrega los puerros, los ajos y las puntas de espárrago. Salpimienta y rehoga brevemente.
Pasa todo a una bandeja de horno y distribúyelo bien. Coloca encima las popietas, riega todo con el vino e introduce en el horno a 220-240ºC, durante 10 minutos.
Sirve en el centro de una fuente las verduras y coloca alrededor las popietas.
Vierte un poco de agua sobre la bandeja de horno, raspa bien y pasa la mezcla a una sartén. Pon a hervir y agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Espolvorea con perejil y salsea la fuente. Consejo: Si peláis las patatas con antelación, conviene ponerlas en un bol con agua para que no se pongan feas. Después las cortáis a vuestro gusto y antes de freír las secáis bien con un trapo limpio para que no salpiquen. Todo lo que buscas para tu cocina aquí