Popietas de gallo con crema de guisantes

Ingredientes:

Para 4 personas
4 gallos
500 gr. de guisantes
8 espárragos verdes
1 Puerro
Agua
1 vaso de txakolí
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta

Preparación:

Desgrana los guisantes y pon las Vainas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Cuela el caldo, colócalo en una cazuela y cuece los guisantes durante 5 minutos. Tritúralos con una batidora eléctrica y reserva.
Pon a cocer en una cazuela con agua y sal, el puerro cortado en bastones de 5-6 centímetros y las puntas de los espárragos verdes. Retira de la cazuela, corta los espárragos verdes en 4 a lo largo y reserva.
Filetea los gallos, retírales la piel y envuélvelos sobre sí mismo dejando la parte donde estaba la piel hacia dentro.
Salpimiéntalos y colócalos en una fuente apta para el honro. Vierte encima el Txakoli e introduce en el horno a 200ºC, durante 5 minutos.
Sirve por ración, 4 popietas de gallo, unos bastones de puerros, espárragos y un poco de crema de guisantes. Riega con un buen chorro de aceite. Respecto al pescado, os recomiendo consumirlo fresco cuando tiene olor a mar, carne firme, agallas rojas y ojos brillantes. O mantenerlo en el frigorífico un tiempo máximo de 2 días. De no consumirse en ese tiempo, debe congelarse. Todo lo que buscas para tu cocina aquí