Porotos pallares con espárragos verdes

Ingredientes:

Para 4 personas
350 gr de poroto pallares
1 cebollita de verdeo
3 puerros
12 espárragos verdes
400 g de panceta en un trozo
2 Papas medianas
2 Remolachas
1 diente de Ajo
Agua
Aceite
Sal y Perejil picado


Preparación:

Pon el poroto a remojo de víspera. Cuece en la olla a presión con los puerros picados, aceite y sal. Déjalo cocer 25 minutos.
Corta la panceta en 4 trozos y ponla a cocer en agua sin sal durante 30 minutos, para que suelte la sal.
Cuece al vapor los espárragos y la remolacha cortada en gajos.
Fríe la papa pelada y cortada en cuadraditos. Escurre y reserva.
Pica Fino el diente de ajo y las cebollitas, mezcla en un cuenco con los porotos bien escurridos. Aliña con aceite y perejil picado.
Pon los porotos en una fuente. Coloca en el centro la panceta trozada. Coloca a los lados la remolacha y los espárragos. Por ultimo reparte las papas fritas y sirve.