Potaje de garbanzos y espinacas

INGREDIENTES (para 4 personas)
320 g de Garbanzos.
300 g de espinacas.
50 g de Zanahoria.
50 g de Puerro.
50 g de cebolla.
1 diente de Ajo.
1 rebanada de Pan frito.
Unas hebras de azafrán.
1 dl de aceite de oliva.
50 g de almendras crudas.
Sal y unas gotas de vinagre.

CÓMO SE ELABORA:
El día anterior ponemos los garbanzos a remojo en Agua templada con una cucharadita de bicarbonato o un puñado de sal.
Antes de ponerlos a cocer, los aclaramos con agua templada, y después en una olla con agua hirviendo, añadimos los garbanzos con una zanahoria entera pelada, un puerro y media cebolla.
Aparte, ponemos a cocer las espinacas (previamente lavadas) con agua hirviendo durante cinco minutos.
Una vez cocidas se escurren bien.
Cuando los garbanzos comiencen a estar tiernos, ponemos el aceite en una sartén, freímos la rebanada de pan hasta que esté muy tostada, añadimos el diente de ajo y las almendras y dejamos que se doren.
Machacamos los ingredientes en el mortero con unas hebras de azafrán, suavizamos esta pasta con un poco de agua caliente y la reservamos para añadirla al potaje de garbanzos cuando ya estén cocidos.
Sacamos la zanahoria, el puerro y la cebolla, pasamos estos alimentos por el pasapurés y el puré resultante lo volvemos a añadir a los garbanzos.
Rehogamos en el aceite las espinacas y las agregamos a la olla con los garbanzos.
Sazonamos con sal y dejamos cocer despacio hasta que estén en su punto.