Potaje de garbanzos a la madrileña

INGREDIENTES:
½300g de Garbanzos remojados por 12 horas
1kg de espinacas
2 Huevos duros
2 Cebollas medianas
1 Zanahoria mediana
300cc del caldo de cocción
2 dientes de ajo
2 cucharadas de extracto de tomate
2 hojas de laurel
Aceite
Sal a gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
Colar los garbanzos del remojo y ponerlos en una olla con Agua salada a hervir, cuando rompe el hervor agregar una cebolla entera, la zanahoria y una hoja de laurel. Cocinar hasta que los garbanzos estén a punto y sacarlos del caldo (reservar el caldo de cocción).
En una cacerola con el aceite freír la cebolla picada fina, junto con los ajos, añadir el Tomate concentrado y dejar rehogar. Agregar el caldo de la cocción y añadir las espinacas bien cortadas y lavadas.
Una vez cocidas las espinacas agregarlas a los garbanzos, servir todo junto adornando con huevo duro.