Potaje de lentejas y espinacas

INGREDIENTES (para 4 personas)
150 gramos de Lentejas.
1 Cebolla.
1 Zanahoria.
1 Puerro.
1 Pimiento verde.
2 dientes de Ajo.
4 cucharadas de Aceite de oliva.
1 kilo de espinacas.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Colocamos las lentejas en una cazuela con Agua fría cubriéndolas con el doble de su volumen de agua, junto con la cebolla entera y pelada, la zanahoria pelada, el puerro lavado y entero, el pimiento verde limpio entero y sin pepitas y los dientes de ajo pelados y enteros.
Dejamos que cueza sin tapar durante una hora.
Sacamos las verduras de las lentejas y las pasamos por la batidora.
Añadimos este puré de verduras de nuevo a la cocción de las lentejas por espacio de 30 minutos más.
Ponemos a punto de sal.
Añadimos las espinacas limpias y troceadas y dejamos que den un hervor de 5 minutos.
Cuando estén a punto de sal, añadimos las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y removemos las lentejas con cuidado.
Servimos en ese momento.