Pozole al estilo de Doña Monita

Ingredientes: Para el pozole:
1 Kg. de maíz,
1 cucharada grande de cal (hidróxido de calcio),
1 cabeza de Ajo,
2 Cebollas,
orégano,
4 chilacates (chile ancho, chile pasilla),
2 kilos de carne de puerco (cabeza, pata, espinazo, lomo). Para aderezar el platillo del pozole:
3 cebollas,
1 Lechuga,
1 Rábano largo,
20 limones,
50 ml de salsa para pozole. SALSA para el pozole:
6 chiles piquines, cola de rata, habaneros, etc.

Método
: La víspera se lava bien el maíz y luego se deja toda la noche remojándose en agua. Al día siguiente se pone a hervir el maíz y se le echa la cal previamente disuelta en agua. Cuando el maíz comience a despellejarse, se le apaga el fuego y se vuelve a lavar el maíz, quitándole todo el pellejo que suelte. En otra olla se pone 3/4 de la cabeza de ajo con la cebolla y se agrega el maíz pelado. Cuando el maíz está "al dente" se echa la carne y se agrega sal al gusto. Aparte se muele (licuado es mejor no hay que desaprovechar la nueva tecnología) ajo pelado, chilacate remojado, orégano y sal. El resultante se agregará al pozole.
Para aderezar el platillo del pozole: 3 cebollas, 1 lechuga, 1 rábano largo, 20 limones, 50 ml de salsa para pozole.
La lechuga se rebana finamente y el rábano se corta en rodajas. Los limones se parten a la mitad. Se coloca todo en servidores individuales.
Ahora la SALSA para el pozole: 6 chiles piquines, cola de rata, habaneros, etc.
Se ponen a cocer los 6 chiles y se licúan después con ajo y un chorrito de Vinagre (esta salsa se conserva muy bien dadas las características del vinagre). Se coloca en un recipiente para salsa.
Al servirlo: A la olla del pozole se le pone orégano regando alrededor al gusto. En la mesa se sirve en un plato hondo la cantidad al gusto del comensal, agregando jugo de limón, la cebolla picada, la lechuga rebanada, las rodajas de rábanos y la salsa de chile.