Propietas de buey con alcachofas

Ingredientes para 4 personas:
800gr. Solomillo de buey,
200gr. jamón de Parma,
4 Alcachofas pequeñas y tiernas,
2 limones,
1Cebolla,
100 gr. Mantequilla blanda,
20 cl de caldo,
10 cl. de Vino blanco seco,
aceite de oliva,
sal,
Pimienta
Y harina.

Método
: Se corta la parte superior de las alcachofas, se saca la pelusilla y se hierven en Agua junto con el zumo del Limón y una pizca de sal durante 20 minutos.
Se corta la carne en lonchas finas y se aplana, se distribuyen sobre las lonchas el jamón picado muy fino, al que se le ha añadido 1/3 de la mantequilla. Se ponen 2 trozos de las alcachofas encima de cada loncha (cada alcachofa se ha cortado en 8 trozos).
Se enrolla y se ata el conjunto.
Se rehoga la cebolla con el aceite y la mantequilla.
Se doran las propietas pasadas previamente por harina, se añade el vino, sal y pimienta.
Se cubre el recipiente y se deja cocer a fuego lento durante 3/4 de hora dando la vuelta a las propietas y regándolas con el caldo de vez en cuando.
Antes de servir se sacan los hilos.
Servir con Arroz blanco o patatas al vapor y alguna verdura como champiñones o Zanahoria salteada con mantequilla y un poco el jugo de las propietas.