Puchero gaditano

INGREDIENTES:
Medio Pollo o gallina
200 grs. de jarrete (carne de ternera)
100 grs. de Tocino salado
1 hueso de jamón serrano
1 hueso blanco
1 trozo de Costilla o espinazo
200 grs. de Garbanzos (remojados)
2 patatas grandes
2 zanahorias
1 Puerro
1 tallo de Apio
Sal y Agua.

MODO DE PREPARACIÓN:
Poner cuatro litros de agua en una olla al fuego y echar los garbanzos, ya remojados.
Limpiar las carnes y Huesos bajo el grifo y echar a la olla.
Dejar hervir una hora e ir espumando. Echar las zanahorias, puerro y apio limpios.
Agregar un poco más de agua caliente si es necesario. Poner las patatas peladas y dejar hervir como una hora más, rectificando de sal.
Una vez hecho el caldo, se sacan los avíos (carnes y hortalizas), se cuela el caldo y se sirve en dos vuelcos, el caldo para sopa y los avios aparte.