Pudding de Navidad

Ingredientes:
100 gr. Ternera (sebo)
50 gr. acitrón
50 gr. naranja confitada
100 gr. guindas rojas
100 gr. Almendra
300 gr. pasas (la mitad de corinto)
100 gr. Harina
150 gr. Pan rallado
100 gr. Azúcar moreno
1 ud. Limón (la cáscara rallada y el zumo)
2 pizca Canela
2 pizca Clavo
2 pizca Pimienta
1/2 cucharadita sal
1 ud. naranja (el zumo)
1 taza Leche
3 ud. Huevo
3 cuchara sopera cognac
Elaboración:
Picar finamente el sebo, el acitrón, las Naranjas confitadas, las guindas y las almendras; la var las pasas y las pasas de Corinto con Agua caliente. Mezclar en una fuente los frutos y las almendras, añadir el sebo, la harina, el pan rallado, el azúcar y la cáscara de limón, las especias y la sal y removerlo todo muy bien. Agregar los zumos de cítricos y la leche. Mezclar los huevos con el coñac, verterlos en la fuente y remover. Para preparar el baño María, hervir agua en ona olla grande. Untar un molde para pudding con Mantequilla y llenarlo con la masa hasta como máximo 5 cm por debajo del borde. Envolver el molde con papel para asar y encima con papel de aluminio y atar ambos papeles muy bien con un cordel. Ponerlo en el agua hirviendo (el molde debe estar siempre cubierto por agua en sus dos terceras partes, tapar la olla y cocer el pudding a fuego medio durante 4 horas. Posteriormente, dejarlo enfriar y sacar del molde. Envolverlo en un trapo mojado con Brandy y dejarlo en la nevera envuelto en papel de aluminio durante como mínimo 4 semanas. Antes de servirlo, volver a cocer el pudding al baño maría dentro del molde durante 3 horas. Servirlo con mantequilla de brandy.