Pulpetas de buey con alcachofas

Ingredientes para 4 personas:
800 g Solomillo de Buey,
200 g Jamón de Parma,
4 Alcachofas pequeñas y tiernas,
2 Limones,
1 Cebolla,
100 g Mantequilla blanda,
20 cl de caldo,
10 cl Vino blanco seco,
Aceite de Oliva,
Sal Pimienta Y Harina.

Método
: Se corta la parte superior de las alcachofas, se saca la pelusilla y se hierven en Agua junto con el zumo del Limón y una pizca de sal durante 20 minutos. Se corta la carne en lonchas finas y se aplana, se distribuyen sobre las lonchas el jamón picado muy fino, al que se le ha añadido 1/3 de la mantequilla. Se ponen 2 trozos de las alcachofas encima de cada loncha (cada alcachofa se ha cortado en 8 trozos) Se enrolla y se ata el conjunto. Se rehoga la cebolla con el aceite y la mantequilla. Se doran las pulpetas pasadas previamente por harina, se añade el vino, sal y pimienta. Se cubre el recipiente y se deja cocer a fuego lento durante 3/4 de hora dando la vuelta a las pulpetas y regándolas con el caldo de vez en cuando Antes de servir se sacan los hilos.