Receta de Pulpo con puerros

Dar la vuelta a la cabeza del pulpo y limpiarlo. Darle de nuevo la vuelta y sacarle los ojos y la boca; lavarlos bien con agua corriente.

Poner el pulpo en una olla a presión, con agua fría, la cebolla y el laurel. Hervir 20 minutos a partir del inicio del silbido. Escurrir el pulpo, quitarle la piel y cortarlo en rodajas.

Lavar y secar el puerro, el pimiento y la albahaca; cortar en trozos los puerros y el pimiento, después de retirar las hebras blancas interiores. Desmenuzar la albahaca.

Calentar el aceite en la olla a presión junto con el orégano y la guindilla. Añadir el puerro y el pimiento y dorarlos durante 1/2 minuto. Añadir el pulpo y las aceitunas.

Salar, rociar con el vino, tapar la olla y hervir 10 minutos a partir de inicio del silbido. Escurrir, remover bien, rectificar de sal, espolvorear el preparado con las hojas de albahaca y servir.

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