Puré de berenjenas (egg-plant)

Ingredientes para 4 personas:
2 o 3 berenjenas,
1/2 Cebolla pequeña (opcional),
2 tomates pequeños,
1 0 2 dientes de Ajo,
6 cucharadas de Aceite de oliva o mas si es necesario,
un chorrito de jugo de limón,
sal y Pimienta molida al gusto.

Método
: Precaliente el grill o el horno a 400ºF (200ºC) .
Lave las berenjenas y colóquelas bajo el grill o en el horno caliente, déjelas cocer hasta que las pieles se hayan ennegrecido y la parte interior este ablandose ( unos 20 minutos son el tamaño) luego déles la vuelta y termínelas de asar hasta que estén completamente blandas. Mientras pele la cebolla si la utiliza y píquela finamente, pele y corte los tomates, pele el diente de ajo y tritúrelo hasta lograr una pasta fina. Una vez asadas las berenjenas y cuando se hayan enfriado un poco, ábralas por la mitad y con una cucharita, saque la carne y pásela a una tabla, utilizando de la cucharadita para raspar las pieles. Corte finamente la pulpa y colóquela en un cuenco. Incorpore la cebolla, los tomates, ajos y agregando aceite, como si estuviera preparando una mayonesa. Pruebe la mezcla y agregue algunas gotas de jugo de limón, mas ajo y sal y pimienta si fuera necesario.
El puré de berenjenas es conocido como "caviar de los pobres", tiene un excelente sabor ahumado.
Sírvalo frío con Pan moreno y Mantequilla o tostadas calientes o como ensalada.