Purrusalda

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INGREDIENTES:
500 grs. de Bacalao desmigado
300 grs. de patatas
500 grs. de puerros
15 dl. de aceite de oliva
2 dientes de Ajo
1 hoja de Laurel
sal

MODO DE PREPARACIÓN:
Poner el bacalao en remojo la víspera. Una vez escurrido, colocarlo en una cazuela con un poco de Agua y ponerla a fuego lento. Retirarla cuando empiece a hervir. Dejarlo reposar unos 10 minutos.
Seleccionar los puerros, eligiéndolos de un tamaño uniforme. Cortar las barbas y retirar la parte verde. Antes de cortar, retirar, al menos, una capa de todo el bulbo y ponerlo bajo el grifo, limpiando bien toda la tierra. Cortarlos en trozos pequeños. Pelar las patatas, la lavarlas y cascarlas )no cortarlas) en trozos regulares.
En una cazuela con aceite, añadir los dientes de ajo sin quitarles la piel. Cuando estén dorados, añadir los puerros troceados y las patatas. Subir el fuego momentáneamente y volver a poner a fuego lento para que los puerros se hagan lentamente, evitando que se quemen, pues darían mal sabor.
Incorporar la hoja de laurel al poco tiempo de la cocción. Poner también en la cazuela el bacalao una vez frío. Cubrir con al menos un litro y medio de agua. Probar de sal y rectificar. Dejar cocer a fuego lento unos 40 minutos.

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Fuente	Categoria
http://www.buscacocina.com	Recetas de Guisos y Potage

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