Receta de Purrusalda
Receta de Purrusalda
Ingredientes para Purrusalda
  • 500 grs. de Bacalao desmigado
  • 300 grs. de patatas
  • 500 grs. de puerros
  • 15 dl. de aceite de oliva
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 hoja de Laurel
  • Sal
Guía para la preparación de Purrusalda
  1. Poner el bacalao en remojo la víspera, Una vez escurrido, colocarlo en una cazuela con un poco de Agua y ponerla a fuego lento.
  2. Retirarla cuando empiece a hervir. Dejarlo reposar unos 10 minutos.
    Seleccionar los puerros, eligiéndolos de un tamaño uniforme.
  3. Cortar las barbas y retirar la parte verde, Antes de cortar, retirar, al menos, una capa de todo el bulbo y ponerlo bajo el grifo, limpiando bien toda la tierra.
  4. Cortarlos en trozos pequeños. Pelar las patatas, la lavarlas y cascarlas )no cortarlas) en trozos regulares.
  5. En una cazuela con aceite, añadir los dientes de ajo sin quitarles la piel.
    Cuando estén dorados, añadir los puerros troceados y las patatas.
  6. Subir el fuego momentáneamente y volver a poner a fuego lento para que los puerros se hagan lentamente, evitando que se quemen, pues darían mal sabor.
  7. Incorporar la hoja de laurel al poco tiempo de la cocción.
    Poner también en la cazuela el bacalao una vez frío.
  8. Cubrir con al menos un litro y medio de agua. Probar de sal y rectificar.
    Dejar cocer a fuego lento unos 40 minutos..
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2 opiniones de Receta de Purrusalda
  • Loli
    Excelente, pero dudo de si poner el agua con la que he precocinado el bacalao.
  • Manuel
    Esta receta es muy buena, pero me gustaría preguntarles si esta misma receta se puede hacer con costilla de cerdo . un saludo
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