Queso holandés y tejas de parmesano con guiso rojo

Ingredientes:
Para el guiso:
- 400 gramos de Pernil de cochino picado en cubos pequeños
- 250 gramos de Cebolla picada
- 100 gramos de Cebollín picado
- 200 gramos de Ají dulce picado
- 4 dientes de ajo, hechos puré en mortero
- 500 gramos de Tomate picado (sin piel ni semilla)
- Una taza de caldo de Pollo y/o res
- 16 aceitunas en aros
- 12 Alcaparras picadas
- 20 Uvas pasas enteras
- 4 cucharadas de encurtidos de Mostaza picados
- Azúcar y picante al gusto

Para el fondo del plato:
- 250 gramos de queso holandés rebanado finamente

Para las tejas de parmesano:
- 350 gramos de queso parmesano rallado no muy Fino

Preparación:
1. El guiso: Se sazona el cochino con sal y Pimienta y se dora en un caldero con un poco de aceite. Se agregan los aliños y se sofríe todo. Se añade el tomate y el resto de los ingredientes. Se cocina a fuego lento hasta que ablande el cochino. Azúcar y picante al gusto.

2. Las tejas: Se precalienta el horno a 220º F. Se esparce el queso parmesano sobre una bandeja de teflón y se hornea durante 20 minutos o hasta que el queso se dore. Se saca del horno y se deja enfriar. Se repite el proceso con cada teja (tres por cada plato).

3. El fondo del plato: Se pone el queso holandés en los platos donde se servirá la receta y se funde -sin gratinar- al momento de servir en un horno muy caliente. Se funde el queso. Se ensambla el plato, alternando las tejas de parmesano con el guiso. Se sirve de inmediato.