RAPE A LA AMERICANA

INGREDIENTES:
800 g ape de la parte ancha
2 Cebollas
4 Tomates
harina para rebozar
1 vasito pequeño de coñá
Tomillo en rama y Pimienta blanca
sal y una pizca de azúcar
4 cucharadas aceite



PREPARACIÓN:
Quitar la espina central del pescado y eliminar las barbas, para obtener dos lomos limpios. Lavar y secar. Cortarlos en medallones de un dedo de grosor; salpimentar y pasar por harina, retirando la sobrante. En una sartén baja y ancha con aceite freír el pescado dorándolo un poco por ambos lados, hasta que todos los medallones estén listos; reservar en una cazuela.

Paso 2
Pelar y picar la cebolla en pequeños cuadraditos; escaldar los tomates para pelarlos con facilidad y despepitarlos reservando la pulpa obtenida. Colar el aceite de freír el pescado y ponerla de nuevo al fuego; echar la cebolla y sofreírla suavemente sin llegar a dorarla. Agregar el tomate removiendo con una cuchara de madera, sazonando con la sal y el azúcar. Tapar la cazuela y dejar cocinar 20 minutos suavemente la salsa.

Paso 3
Pasado este tiempo, colocar los medallones de Rape cuidadosamente y rociar con el coñá y flamearlo hasta que la llama desaparezca (o bien añadir el coñá previamente quemado en un cacito aparte). Añadir el jugo que halla soltado el rape después de freírlo. Espolvorear una cucharadita de tomillo fresco y mover la cazuela, agarrándola por las asas, para que la salsa se vaya ligando, con cuidado de que no se pegue al fondo (si fuese necesario se agregaría un poco de caldo de pescado o agua). Dejar cocinar unos 10 minutos a fuego bien lento para que el pescado no se pase y dejar reposar una hora antes de servir. Acompañar de Arroz en blanco.