RAVIOLI CASEROS

INGREDIENTES:
para la masa:
400 g Harina
4 huevos
1 cucharadita sal
1 cucharada aceite
para el relleno:
350 g requesón o queso ricotta
60 g queso parmesano
60 g espinacas frescas
1 Yema de huevo
1 pizca de nuez moscada
100 g calabacín
sal y pimienta
salsa bechamel y Queso rallado para servir



PREPARACIÓN:
Poner la mitad de la harina en un cuenco y poner en el centro los huevos, la sal y el aceite. Mezclar con la harina con los dedos e ir agregando poco a poco el resto de la harina. Trabajar la masa sobre un mármol golpeándola, hasta que quede lisa. Formar una bola y dejar reposar tapada durante dos horas.

Paso 2
Entretanto, picar finamente las espinacas. Mezclar los restantes ingredientes y reservar. Extender la masa sobre una superficie enharinada en dos rectángulos finos e iguales. Distribuir el relleno con ayuda de una cucharadita e ir distribuyéndolo cada 4 cm de distancia.

Paso 3
Pincelar los espacios entre cada relleno con Agua y pincelar el segundo rectángulo por la cara superior. Cubrir con éste el relleno. Presionar suavemente los espacios donde se va a cortar. Y con un cortapastas ondulado se cortan los ravioli. Dejar reposar. Cocer en aubandnte agua con sal. Cocer en tandas durante 20-15 minutos. Escurrir y servir con bechamel, queso y gratinar.