REVUELTO CON ANGULAS A LA VASCA

INGREDIENTES:
1 Guindilla
Perejil
Aceite de oliva
4 rebanadas de Pan candeal
2 dientes de Ajo
1 Chalota
6 Huevos
6-8 Pimientos del piquillo asados
200 g Gulas
sal y Pimienta negra



PREPARACIÓN:
Pelar la chalota y el ajo (reservar un diente entero). Poner en una sartén con un poco de aceite de oliva a sofreír, a fuego suave.
Cortar los pimientos del piquillo en tiras y añadir a la sartén. Salar ligeramente, remover con una cuchara de palo y tapar, dejando rehogar a fuego bajo durante 30 min. Entonces destapar y dejar enfriar (remover el sofrito mientras esté al fuego, de vez en cuando).

Paso 2
En una cazuela de barro, echar un chorro de aceite, el diente de ajo laminado y la guindilla en aros. Poner a fuego suave y dejar que se caliente el aceite.
Cuando comience a dorarse el ajo, agregar las gulas y dejar al fuego 2-3 min., agregando una pizca de sal. Entonces retirar del fuego (quitar el ajo y la guindilla de la cazuela)

Paso 3
Batir los huevos en un cuenco; mezclar con el sofrito de pimiento y salpimentar; cuajar el huevo en una sartén engrasada, dejándolo bien jugoso.
Colocar sobre cada rebanada de pan tostado un poco de revuelto y cubrir con las gulas templadas. Decorar con perejil y tomar enseguida.