REVUELTO DE PATATAS CON BACALAO

INGREDIENTES:
6 yemas de huevo
1 lomo de Bacalao seco (de aproximadamente 400 g)
Leche suficiente para desalar el bacalao
2 Cebollas grandes
3 patatas
3 cucharadas Aceite de oliva
el aceite necesario para freír las patatas
sal



PREPARACIÓN:
Poner a desalar el bacalao 48 horas antes de preparar esta receta. Colóquelo en un cuenco de cristal en un lugar aireado y fresco, cubierto de leche. Podemos alternar leche y agua, cambiando el líquido dos o tres veces al día y lavando el bacalao en cada operación. Una vez desalado, se le da un hervor en leche; lo colamos y dejamos enfriar. Eliminar la piel o las espinas y desmigar. Reservar, tapado con un paño humedecido.

Paso 2
Comenzamos con las patatas que, una vez peladas, se rallan en hilos finos y se meten en baños de agua, hasta eliminar todo el almidón. Secar con un paño para que no salte el aceite al freírlas. En una sartén aceite de oliva se fríen las patatas en aceite bien caliente. Escurrir sobre papel absorbente. Cortar las cebollas en juliana y dorar con el aceite por lo menos durante una hora, tapando la sartén.

Paso 3
- Por último, batir las yemas y mezclar con el bacalao desmigado, la cebolla confitada y las patatas paja. Poner el revuelto en una sartén de fondo grueso con la Mantequilla fundida y lo dejamos cuajar removiendo lo menos posible, consiguiendo una textura muy cremosa. Este paso deberá realizarse justo antes de servir.