RISOTTO AL PERFUME DE AJI

Detalles de la receta:
Nivel de dificultad : 1
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción : 30
vegetariana

Ingredientes de la receta:
Crema de Ají: 600 g (1 lb 5 oz) de ají amarillo fresco, limpios, sin semillas ni venas 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva 2 cucharadas de Azúcar Sal Pimienta Risotto: 3 tazas de Arroz (de preferencia arborio) 1 Cebolla mediana, finamente picada 2 dientes de Ajo, finamente picado ½ taza de Aceite de oliva 2 cucharaditas de Tomillo 7 a 8 tazas de caldo de pollo, caliente 2 ½ tazas de crema de ají ½ taza de Vino blanco seco 1 taza de Queso fresco, cortado en cuadritos 2 tazas de choclo, desgranado y cocido 1/3 de taza de Perejil, finamente picado ½ a ¾ de taza de queso parmesano rallado Sal Pimienta Crema de Ají: Cortar los ajíes en trozos y blanquearlos en Agua hirviendo con el azúcar, 2 ó 3 veces, 5 minutos por vez.
Escurrir.
Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos.
Sazonar.
Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave.
Sazonar.
Risotto: En una olla colocar ¼ de taza de aceite de oliva y cocinar la cebolla y el ajo hasta que estén suaves.
Sazonar.
Agregar el arroz y mezclar bien por unos minutos para que se impregne con la grasa.
Agregar 1 taza de caldo caliente, moviendo hasta que se absorba el líquido.
Agregar nuevamente otra taza de caldo y mover hasta que se absorba el líquido.
Incorporar el vino y dejar que se absorba.
Agregar la crema de ají (de preferencia que esté caliente) y mezclar bien.
Dejar que seque ligeramente el arroz y continuar agregando caldo, siempre moviendo, hasta que se absorba.
Continuar agregando el caldo, una vez que la adición anterior se haya absorbido, hasta que el arroz se haya cocinado y esté al dente.
En total el arroz tomará entre 20 y 25 minutos.
Incorporar el choclo, perejil y el queso fresco picado, mezclando bien, cuando el arroz esté prácticamente listo.
Finalmente agregar el queso parmesano y el aceite restante.
Rectificar la sazón y servir inmediatamente.