Receta de Risotto al perfume de Aji

Cortar los ajíes en trozos y blanquearlos en agua hirviendo con el azúcar, 2 ó 3 veces, 5 minutos por vez.

Escurrir.

Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos.

Sazonar.

Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave.

Sazonar.

Risotto:

En una olla colocar ¼ de taza de aceite de oliva y cocinar la cebolla y el ajo hasta que estén suaves.

Sazonar.

Agregar el arroz y mezclar bien por unos minutos para que se impregne con la grasa.

Agregar 1 taza de caldo caliente, moviendo hasta que se absorba el líquido.

Agregar nuevamente otra taza de caldo y mover hasta que se absorba el líquido.

Incorporar el vino y dejar que se absorba.

Agregar la crema de ají (de preferencia que esté caliente) y mezclar bien.

Dejar que seque ligeramente el arroz y continuar agregando caldo, siempre moviendo, hasta que se absorba.

Continuar agregando el caldo, una vez que la adición anterior se haya absorbido, hasta que el arroz se haya cocinado y esté al dente. En total el arroz tomará entre 20 y 25 minutos.

Incorporar el choclo, perejil y el queso fresco picado, mezclando bien, cuando el arroz esté prácticamente listo.

Finalmente agregar el queso parmesano y el aceite restante. Rectificar la sazón y servir inmediatamente.

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