RISOTTO DE CHIPIRONES Y ALBAHACA

INGREDIENTES:
800 g chipirones
400 g Arroz en grano
1 Cebolla roja
1 zanahoria
1 diente de Ajo
1 Tomate grande
100 ml de nata liquida
un chorrito de Vino blanco seco
aceite de oliva
50 g parmesano en escamas o rallado
hojas de Albahaca fresca o laurel
sal y Pimienta blanca



PREPARACIÓN:
Lavar y limpiar los chipirones, retirando la piel; cortar los cuerpos y, si son pequeños, dejar los tentáculos enteros. Pelar y picar la cebolla muy fina; poner en una sartén con tres cucharadas de aceite a pochar hasta dejarla trasparente.
Pelar el tomate y trocearlo menudo, añadiéndolo a la sartén, dejándolo cinco minutos y removiendo con una cuchara de madera. Añadir los chipirones y dejarlos guisar durante 15 minutos a fuego suave con un poco de sal y laurel. Tapar la sartén.

Paso 2
Añadir entonces a los chipirones un litro de caldo vegetal. Continuar cociendo a fuego suave hasta que estén tiernos, 45 minutos y siempre tapado para que el líquido no se consuma.

Paso 3
Pelar el ajo y prensarlo; raspar las zanahorias y cortarlas en cubitos; ponerlas en una cazuela baja de fondo con dos cucharas de aceite y sofreír lentamente durante dos minutos. Agregar el arroz y saltear, removiendo con una espumadera hasta que se empape bien del aceite y regar con el vino; entonces agregar una taza del caldo de chipirones, y mover de nuevo, dejando que el arroz se vaya cociendo lentamente.
A medida que se va consumiendo el líquido, añadir un poco más, incorporando la Nata líquida al final para que resulte cremoso (se debe mover de vez en cuando para que se ligue bien la crema) salpimentar.
Cuando esté tierno, mezclar con los chipirones y calentar ligeramente con un poco de albahaca fresca picada. Presentar en un plato hondo, dándole forma abombada. Adornar con el queso formando escamas por encima.