ROLLITOS DE JUDÍAS VERDES Y JAMÓN

INGREDIENTES:
1/2 kg de judías verdes
6 lonchas de jamón serrano
1 Cebolla grande
1 diente de Ajo
1 Tomate maduro
1 cucharada de aceite de girasol
Mejorana u orégano
1 cucharada de azúcar
sal y Pimienta negra
para la salsa:
1/2 litro de Leche
2 cucharadas de Harina
30 g de Queso rallado o en porciones
sal y nuez moscada



PREPARACIÓN:
Eliminar las hebras de las judÍas y cortarlas longitudinalmente (una o dos veces según el ancho de la judía) en forma de tiras finas y largas. Ponerlas a cocer al vapor o en un cestillo con un poco de Agua, tapar y mantenerlas 15 minutos aproximadamente. Sacar el cestillo o rejilla del agua o vapor y dejar escurrir muy bien.

Paso 2
Pelar y cortar en pequeños cubitos la cebolla, el ajo y el tomate. Poner una sartén grande al fuego con el aceite y estofar en ella, la cebolla primeramente y después el tomate y el ajo; remover de vez en cuando el guiso con una cuchara de madera y añadir una buena pizca de mejorana (unos diez minutos a fuego suave). Saltear las judías en este guiso y salpimentar, dando vueltas con una cuchara, para mezclar bien los sabores. Pasados cinco minutos, retirar la sartén del fuego y dejar enfriar.

Paso 3
Mezclamos en un cazo la harina con la leche fría, poco a poco batiendo con unas varillas para ligar bien la mezcla; poner el cazo al fuego vivo removiendo continuamente con unas varillas hasta que comience a espesar, bajar el fuego y mantener suave hasta que hierva ligeramente, añadir el queso y sazonar con sal y nuez moscada.
Dejar cocer suavemente cinco minutos y dejar entibiar (y pasar por un chino sino estuviera bien fina). Mientras, cortar las lonchas de jamón por la mitad y las colocamos sobre la mesa de trabajo. Rellenar con un buen montón de judías salteadas y envolver los rollitos colocándolos sobre una fuente de horno cuadrada o rectangular, bien juntos unos con otros.
Encerder el horno a 200 °C. Cubrir los rollitos con la crema bechamel e introducir la fuente al horno durante diez minutos para servir inmediatamente.