ROLLITOS DE SALMÓN Y CALABACÍN

INGREDIENTES:
75 ml Mahonesa
2 cucharadas aceite
50 g mantequilla
1 Cebolla mediana
1 Calabacín grande
Eneldo fresco
sal
1/2 kilo salmón limpio
pimienta en grano



PREPARACIÓN:
Pelar las cebolletas y picar en cubitos. Poner en una sartén con una pizca de sal, el aceite y la mantequilla. Rehogar a fuego muy suave, añadiendo el zumo de limón. Tapar y dejar que se poche completamente. Dejar enfriar.

Paso 2
Cortar cada lomo de salmón lonchas finas. Salpimentar y reservar, empapándolo con el aceite del sofrito. Lavar el calabacín y reitar los extremos, con un pelador cortar en lonchas a lo largo y escaldar en Agua caliente para ablandarlas. Escurrir sobre papel absorbente. Enrollar cada lámina de salmón (doblándola), con una loncha de calabacín y sujetar con un palillo. Colocar los rollitos (boca arriba para que se mantengan de pie) sobre una fuente de horno, forrada con papel engrasado.

Paso 3
Picar un poco de eneldo (como una cucharada) y mezclar con la mahonesa y la cebolla pochada. Repartir en el centro de cada rollito esta mezcla y meter en hornoo precalentado a 200 °C, durante 15 minutos. Acompañar de patatas al vapor.