ROSCA DE CIGALAS A LA CREMA

INGREDIENTES:
1 kg de cigalas a la crema
2 chalotas
1 chorrito de coñá
3 cucharadas de aceite de oliva
200 ml de Nata líquida
1 cucharadas de Mostaza de grano
2 hojas de laurel
sal y pimienta
para el Arroz provenzal :
250 g de arroz de grano largo cocido.
1 cucharada de hierbas provenzales (tomillo, orégano, romero..)
1 cucharada de Mantequilla para rehogar



PREPARACIÓN:
Lavar las cigalas bajo el grifo y pelarlas, reservando las colas enteras. En una olla destapada cocer las cáscaras y las cabezas en medio litro de Agua fría con un puñado de Sal gorda y laurel. Dejar hirviendo dos minutos y retirar del fuego dejándolo enfriar. Machacar las cáscaras con un mortero o batidor y colamos este caldo por un chino. En una cazuela se pone a reducir al fuego

Paso 2
En una sartén rehogar las chalotas picadas en cuadraditos. Cuando comienzan a dorarse le añadimos el aceite y dejamos rehogar muy despacio.

Paso 3
Incorporar los tomates picados y sin pepitas y dejar cocer diez minutos con la sartén tapada; añadir la nata líquida. Saltear las colas de cigalitas en el guiso anterior y le flameamos con el coñá.
Añadir el caldo reducido, dar un hervor y espolvorear con pimienta. Servir acompañado de un molde de arroz provenzal disponiendo las colas alrededor y cubiertas con su salsa.
Para hacer el arroz provenzal: una vez cocido el arroz en agua con sal y pasado por agua fría se saltea con la mantequilla fundida, y la cucharada de hierbas.