Rabo de Buey al vino tinto con pimientos rojos

Ingredientes:
2 kg. de rabo de buey,
1 cebolla,
2 puerros,
1 zanahoria,
1 pimiento verde,
5 dientes de Ajo,
3 l. de Caldo de carne,
4 dl. de Vino tinto (si es bueno, mejor),
1/2 cl. de Brandy,
100 gr. de harina,
sal.

Método
: Cortar el rabo con un cuchillo, haciendo las incisiones entre las vértebras para no astillar el hueso. Sazonar los trozos de rabo y pasar por harina. Saltearlos por tandas en el aceite hasta que estén dorados. En la misma cazuela, echar las verduras troceadas y rehogarlas 10 minutos. Incorporar el rabo, flamear con el brandy y cubrir con el vino tinto reduciendo 15 minutos. Añadir el caldo de carne caliente, tapar y cocer a fuego lento 4h. hasta que la carne esté tierna. Colar la salsa por un chino, reducir a fuego lento 5 min. Introducir los trozos de rabo en la salsa, ponerlos a hervir y probar de sal.
Los Pimientos: Asar los pimientos (2 pimientos morrones), pelarlos y cortarlos en tiras de 1cm. En una sartén saltearlos con el aceite y dos dientes de ajo fileteados y sazonar.
Consejo: si lo haces de un día para otro está mucho más rico.