Rabo de Toro en Salsa

Ingredientes:
2 kg. rabo de toro
2 ud. Zanahoria
1 ud. Cebolla
2 ud. Puerro
2 ud. Pimiento verde
sal y Pimienta
Vino tinto
1 chorro Vinagre
Caldo de carne
1/4 l. aceite
1 pizca Harina
1 hoja Laurel
1 cucharadita pimentón dulce
Agua
col de bruselas
Patata
zanahoria
 
PARA LA GUARNICIÓN
  guisantes
Elaboración:
Se salpimenta el rabo y se pasa por harina . En una cazuela con aceite se va dorando y reservando. En la misma cazuela, echamos las verduras y las rehogamos. Añadimos un poco de harina y el pimentón y dejamos que trabaje. Volvemos a poner el rabo en la cazuela y le incorporamos el vinagre y el vino, cubrimos con el caldo y dejamos que hierva 1 1/2h. a fuego lento (si se hace ha fuego muy alto puede quemarse). Se aparta el rabo, se pasa por un chino la salsa y se desgrasa. Para servir el rabo, tendremos unas verduritas cocidas: guisantes,coles,patatas,zanahorias...