Rabo de buey estofado

Ingredientes para 4 personas: Tiempo: 4 horas,
1,250 gr. de Rabo de buey en trozos,
250 gr. de alubias pintas,
1 Cebolla,
50 gr. de manteca de cerdo,
2 tallos de Apio,
2 Zanahorias,
2 cucharaditas de Mostaza en polvo,
40 gr. de Harina,
sal,
3 vasos de caldo de carne,
Pimienta negra,
1 Nabo,
1 ramillete de hierbas aromáticas.

Método
: Poner las alubias en remojo durante toda la noche. En una bolsa poner la harina, sal , pimienta y mostaza, se introduce en ella los rabos y sacudir para que queden bien enharinados.
Picar la cebolla y apio y cortar las zanahorias y el nabo a rodajas.
En una cazuela fundir la manteca, agregar el rabo y dejarlo unos minutos hasta que se dore, luego retirarlo y escurrirlo. En la misma grasa sofreír la cebolla, la zanahoria y el apio, espolvorear con harina y dejar cocer 2 minutos más. Echar el caldo y añadir el ramillete y las alubias y dejar cocer a fuego suave unas 3 horas y luego añadir el nabo y el rabo, y dejar que continúe la cocción 1 hora más.
Presentar el rabo en una bandeja acompañado de las alubias y las verduras escurridas.