Rabo guisado

Ingredientes:

Para 4 personas
1 Rabo de vaca grande
1 Pimiento verde
1 Cebolla
1 Tomate
1 Puerro
2 zanahorias
3 ajos
Unas hojas de Romero
Unas hojas de Tomillo
Unos granos de Pimienta negra
2 cucharadas de Harina
1 copa de Brandy
2 vasos de Vino tinto
Agua
Aceite
Sal

Para la guarnición:
2 patatas
200 gr. de champiñones
1 lata de guisantes

Preparación:

Pica las verduras y pon a rehogar en una cazuela. Sazona.Cuando este dorado, añade la harina y rehoga.
Sazona el rabo y añade a las verduras. Vierte la copa de brandy y flambea. Añade el vino y cubre con agua. Tapa la cazuela y deja cocer durante 2 horas y media a fuego lento.
Tritura la salsa.
Pela, corta en trozos y fríe las patatas en una sartén. Cuando estén casi a punto, filetea y añade los champiñones. Dóralos. Incorpora al guiso en el ultimo momento, junto con los guisantes. Deja cocer 5 minutos a fuego suave y sirve.
Truco: debemos elegir un rabo con carne magra y grasa fresca. Un rabo entero es suficiente para cuatro personas. Para sacar toda su textura gelatinosa necesitara una cocción larga y lenta. Este plato tan laborioso precisa de una combinación acertada de verduras y un estofado a fuego lento. Todo lo que buscas para tu cocina aquí