Rabo de ternera a la chunca luna

Ingredientes para 4 personas:
2.- Rabo de ternera,
1.- Pimiento morrón rojo,
1.- Pimiento morrón verde,
2.- Cebollas grandes,
4.- Dientes de ajo,
2.- Zanahorias,
2.- Papas grandes cortadas en cubos,
Ají molido,
Romero,
perejil,
orégano,
Pimienta negra en grano,
sal gruesa,
aceitunas verdes sin caroso,
Vino blanco seco.

Método
: Desgrasar, trozar y poner en remojo el rabo por 30 min. Sazonar con sal y pimienta el rabo, luego se lo pasa por Harina y se doran las porciones en una cacerola con aceite de oliva, retirarlas y rehogar los pimientos, las cebollas, el ajo, y las zanahorias picadas grande, cuando estén transparentes agregar los trozos de rabo, el perejil, orégano romero pimienta negra y una cucharada de sal gruesa, aumentar un litro de Agua y uno de vino blanco seco, taparla cacerola y dejar hervir a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, cuando la carne se comience a despegar del hueso agregar las papas. Dejar reducir y disfrutarlo con un buen Vino tinto argentino, referentemente Cabernet Suavigon.